BİLDİRİLER

BİLDİRİ DETAY

Fatma HAYIT, Soner BEŞCANLAR
YOZGAT’IN GELENEKSEL EKMEĞİ PARMAK ÇÖREK
 
Ekmek özellikle buğday unu olmak üzere farklı tahıl ya da baklagil unları kullanılarak üretilen saç üzerinde, tandırda ya da fırında pişirilerek tüketilen toplumların vazgeçilmez gıda ürünüdür. Ekmek üretiminde ekşi maya kullanımı ile fitik asit içeriği azaltılarak, ekmeğin besin değeri iyileştirilmektedir. Yozgat mutfağı testi kebabı, arabaşı çorbası ile tanınmasına rağmen bu lezzetlere ek olarak madımak yemeği, düğürcük çorbası, incir uyutması gibi çeşitli geleneksel yemek ve tatlılara da ev sahipliği yapmaktadır. Parmak çörek de Yozgat mutfağının zenginliklerinden biri olan önemli bir ekmek çeşididir. Çörek denilmesine rağmen aslında sadece un, su, maya ve tuzdan üretilen bir ekmektir. Parmak çöreğin normal ekmekten farkı maya olarak ekşi maya kullanılması ve parmak şeklinde üretilmesidir. Ekşi maya ile kendine özgü bir lezzet kazanan ekmek daha uzun süre tazeliğini korumakta, besinsel nitelikleri ve duyusal değerleri artmakta, ekmek kalitesi iyileşmekte aynı zamanda sağlık açısından da faydalı hale gelmektedir. Yozgat halkının özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan parmak çörek 100 yıldan daha uzun süredir üretilip tüketilmektedir. Yozgatlıların hediye olarak il dışına dahi götürdükleri bu önemli lezzet Yozgat belediyesi tarafından Türk Patent Enstitüsünden patenti alınarak resmen tescilletilmiştir. Bu çalışmada Yozgat’a özgü bir ekmek türü olan parmak çöreğin bileşimi, üretim metodu ve üretim aşamaları ile ilgili bilgiler verilerek bu ekmeğin sağlık üzerindeki olumlu etkileri incelenmiştir.

Anahtar Kelimeler: Ekmek, Ekşi maya, parmak çörek



 


Keywords: