Giriþ: Süt yaðý sütün en deðerli kýsmý olarak bilinmektedir. Sütün bileþimindeki yað oraný, süt teknolojisinde üretim planlama, proses þekillendirme, maliyetlendirme aþamalarýnda önemli bir parametredir. Süt ve süt ürünlerindeki yað miktarý Türk Gýda Kodeksi ilgili tebliðlerine göre verilen kriterlere uygun olmak zorundadýr. Süt ve süt ürünlerinin yað oranýnýn belirlenmesinde 1891 yýlýndan beri “Gerber Yöntemi” kullanýlmaktadýr.
Amaç: Gerber yönteminin Sýralý Enjeksiyon Analiz (SEA) sistemine adapte edilmesi ile sütte yað analizi yapabilen yeni bir yarý otomatize analizör cihazýn geliþtirilmesi.
Yöntem: Funke Gerber süt bütirometresi %97 oranýnda küçültülerek mini bir süt bütirometresi tasarlandý. Mini bütirometre SEA sistem hattýna portatif olarak eklendi. Mini bütirometreye eklenecek olan reaktanlar küçültme oranýyla doðru orantýlý olacak þekilde azaltýldý. SEA sistemi reaktanlarýn hat boyunca karýþmasýný önleyecek þekilde programlandý. SEA sistem ile yað analizinde taþýyýcý reaktan kullanýlmadý. Tüm reaktanlarýn ve örneðin µL seviyelerinde SEA tarafýndan alýnýp minibütirometreye aktarýlmasý saðlandý. Mini bütirometre santrifüj edilip süt yaðý hesaplandý, Ýþlem 10 farklý süt örneði için, 3’ er kez tekrarlandý. Ayný süt örneklerinin yað miktarlarý klasik Gerber yöntemi kullanýlarak bulundu. Her iki yöntemin farklýlýklarý kýyaslandý.
Bulgular: Her iki yöntemle yapýlan analizin sonuçlarý istatistiksel açýdan deðerlendirildi. Sonuçlarýn daðýlýmlarý arasýnda anlamlý bir fark olmadýðý tespit edildi.
Sonuç: Bulgular deðerlendirildiðinde geliþtirilen yöntemin sütte yað analizine alternatif bir uygulama olabileceði, SEA sisteminin sunduðu, ayný anda farklý analizleri yapabilme olanaðý kullanýlarak sütte aranan diðer parametrelerin de sisteme eklenmesi ile, süt yað analizini otomatize edebilen bir cihazýn geliþtirilebileceði düþünülmektedir.
Anahtar Kelimeler: Sýralý Enjeksiyon Analizi, Yað Analizi, Gerber Yöntemi, Bütirometre
|
