Keywords:

Yumurta, insan sağlığı ve beslenmesinde çok önemli bir yeri bulunan, yapısı ve besin içeriği bakımından oldukça zengin, kolay ulaşılabilen ekonomik bir gıda kaynağıdır. Dengeli ve yeterli beslenme için ihtiyaç duyulan bütün esansiyel besin maddelerini içermektedir, ayrıca yumurta akı da yüksek miktarda protein içerir. Günde iki adet yumurta tüketen bir birey, günlük protein ihtiyacının %20’sini karşılayabilmektedir. Yumurtanın oransal olarak yüksek miktarını yumurta akı oluşturur. Ayrıca yumurta akı endüstride yaygın bir kullanım alanına sahiptir ve yüksek protein içeriği ve besleyiciliğinin yanı sıra köpürme kabiliyeti ve jelleşme özellikleri gibi birçok avantajı bulunmaktadır. Fakat çabuk bozulabilmesi sebebiyle raf ömrü kısadır, mikrobiyolojik yönden riskli bir gıdadır ve nakliye sorunları gibi bazı dezavantajları da vardır. Dolayısıyla yumurta akının sahip olduğu dezavantajlar, gıda endüstrisindeki uygulamasını sınırlandırmaktadır. Dezavantajları minimuma indirmek isteyen endüstriyel yumurta tüketicileri daha ekonomik, kaliteli, güvenli ve kullanışlı işlenmiş yumurta ürünlerine ihtiyaç duymaktadırlar. Yumurtanın kurutulması etkili bir yol olarak görülmüştür. Son yıllarda yumurta ürünleri içerisinde işletmelere birçok avantaj sağlaması nedeniyle en çok dikkat çeken ürünlerden biri yumurta akı tozudur. Yumurta akı tozu, kabuklu veya sıvı yumurtaya göre mikrobiyolojik açıdan güvenli olması, daha az yer tutma özelliği, uzun raf ömrü ve taşıma kolaylığı gibi faydaları dolayısıyla gıda endüstrisinde geniş kullanım alanına sahiptir. Yumurta akı tozu ürünleri belli oranlarda su ile karıştırılarak kullanım kolaylığı sunar. Yumurtanın kullanıldığı hemen hemen her alanda gıda ürünlerinin formülasyonuna ilave edilebilmektedir.

Anahtar Kelimeler: gıda endüstrisi, yumurta, yumurta akı tozu, kurutma