Ultrases kullanýmý, tüketicilerin bilinçli ve saðlýklý gýda tercih etmeleri ile geliþen ve deðiþen tüketim alýþkanlýklarý ve özellikle fonksiyonel gýdalara yönelik yeni eðilimleri nedeniyle son zamanlarda gýda endüstrisinde önemli bir ilgi görmüþtür. Çeþitli avantajlar sunan bu gýda iþleme prosesi, yüksek kaliteli gýdalarýn niteliksel özelliklerinin iyileþtirilmesi için olduðu kadar çok çeþitli gýda maddelerinin güvenliðini saðlamak ve ayný zamanda gýdalarýn duyusal özelliklerinin olumsuz etkilerini en aza indirmek için kullanýlabilmektedir.
Bu çalýþmanýn amacý ultrases gýda prosesinin hububat ve ürünlerinin iþlenmesinde kullanýlmasýna yönelik olarak potansiyellerin araþtýrýlmasýný ve inovatif yeni uygulamalarýn araþtýrýlmasýný kapsamaktadýr. Araþtýrma kapsamýnda ultrases uygulamalarýnýn hububat ürünlerinin iþlenmesinde, ürün yapýsýnýn deðiþtirilmesinde, ýslatma süreçlerinin kýsaltýlmasýnda, fýrýncýlýk ürünlerinin yapýlarýnýn deðiþtirilmesinde, hububat ürünlerinin yaþ temizleme süreçlerinde kullanýlmasýnda, hububat ürünlerinden ekstrak elde edilmesinde kullanýldýðý ve bu amaçla yenilikçi proseseslerde de kullanýlabileceði belirlenmiþtir. Özellikle gözenekli yapý eldesinde ve parçacýk büyüklüklerinin düzenlenmesinde etkili bir yöntem olabileceði ve kimyasal madde kullanýmýnýn da üretim süreçlerinde azaltýlabileceði ön görülmektedir. Ayrýca, boyut küçültme proseslerinde hem enerji tasarrufu, hem de proses süresinin kýsaltýlmasýnda da kullanýlabileceðine yönelik önemli bir potansiyel olabileceði öngörülmüþtür. Elde edilen bilgi kazanýmlarý kapsamýnda ultrases yönteminin uygulanmasý ile ilgili yeni projeler baþlatma potansiyeli olduðu ön görülmekte ve uygulanan yöntem üzerine yapýlan araþtýrmalar ve elde edilecek deðerlendirmeler bir sonraki hedeflenen projelerde bilgi birimi kazandýracaktýr.
Anahtar Kelimeler: ultrases, hububat, çikolata, parçacýk, yapý
|
