Ekmek özellikle buðday unu olmak üzere farklý tahýl ya da baklagil unlarý kullanýlarak üretilen saç üzerinde, tandýrda ya da fýrýnda piþirilerek tüketilen toplumlarýn vazgeçilmez gýda ürünüdür. Ekmek üretiminde ekþi maya kullanýmý ile fitik asit içeriði azaltýlarak, ekmeðin besin deðeri iyileþtirilmektedir. Yozgat mutfaðý testi kebabý, arabaþý çorbasý ile tanýnmasýna raðmen bu lezzetlere ek olarak madýmak yemeði, düðürcük çorbasý, incir uyutmasý gibi çeþitli geleneksel yemek ve tatlýlara da ev sahipliði yapmaktadýr. Parmak çörek de Yozgat mutfaðýnýn zenginliklerinden biri olan önemli bir ekmek çeþididir. Çörek denilmesine raðmen aslýnda sadece un, su, maya ve tuzdan üretilen bir ekmektir. Parmak çöreðin normal ekmekten farký maya olarak ekþi maya kullanýlmasý ve parmak þeklinde üretilmesidir. Ekþi maya ile kendine özgü bir lezzet kazanan ekmek daha uzun süre tazeliðini korumakta, besinsel nitelikleri ve duyusal deðerleri artmakta, ekmek kalitesi iyileþmekte ayný zamanda saðlýk açýsýndan da faydalý hale gelmektedir. Yozgat halkýnýn özellikle sabah kahvaltýlarýnýn vazgeçilmezi olan parmak çörek 100 yýldan daha uzun süredir üretilip tüketilmektedir. Yozgatlýlarýn hediye olarak il dýþýna dahi götürdükleri bu önemli lezzet Yozgat belediyesi tarafýndan Türk Patent Enstitüsünden patenti alýnarak resmen tescilletilmiþtir. Bu çalýþmada Yozgat’a özgü bir ekmek türü olan parmak çöreðin bileþimi, üretim metodu ve üretim aþamalarý ile ilgili bilgiler verilerek bu ekmeðin saðlýk üzerindeki olumlu etkileri incelenmiþtir.
Anahtar Kelimeler: Ekmek, Ekþi maya, parmak çörek
|
