Bu projemiz kapsamýnda ekmek üreticilerinin bu sistemi kolaylýkla kullanmasý ve sýkça gýda sanayisinde karþýlaþtýðýmýz problemlere çözüm saðlanmasý, üretilen ekmeklerin hýzlý ve minimum iþ-enerji kaybý ile fermente edilmesi amaçlanmýþtýr. Projemizdeki sistem ile hamurlar kapalý odanýn tüm noktasýnda hareket edeceði için ilk giren hamur ile son çýkan hamur ayný þekilde fermente olmuþ olacaktýr. Her bir düzenek sistem kapasitesi, fermantasyon süresi, uygun ýsý ve nem þartlarý, kullaným alaný, yükleme þekli, hijyen þartlarý, kolay bakým ve onarým, düþük enerji sarfiyatý gibi konular gözden geçirilerek gerekli hesaplamalar yapýlmýþtýr. Sistem için gerekli konstrüksiyon þekli belirlenmiþtir. Sistemde aþýrý tork oluþmasý durumunda, zincir ve ekipmanlarýna zarar vermemesi için, tork limütörü kullanýlmýþtýr. Sistemde uygun nem ve buharýn kontrolü için oda içine konulmuþ nem ve sýcaklýk sensörleri kullanýlmýþtýr. Sistemin çalýþmasýnda giriþ sepetleri dur-kalk þeklinde çalýþýr. Çýkýþ kýsmý devamlý çalýþan sistemdir. Bu hat kesintisiz zincir grubu ile birbirine baðlanmýþtýr. Zincirdeki bu çalýþma þekline baðlý olarak zincir gerginliðini hep ayný kalabilmesi için, sistem içinde asansör sistemi mevcuttur. Sistem için gerekli doymuþ buhar (+0,5bar 110°C) , buhar kazaný üzerinden, klima santraline direkt veriler saðlanmýþtýr. Sistemdeki ýsý, buhar kazanýndan gelen buhar (2bar) ile saðlanmýþtýr. Tüm bu sistem bir fan ve hava kanallý sayesinde oda içine dengeli bir þekilde daðýlýmý saðlanmýþtýr. Sistemin kapasitesi 2500-6000ad/h , hamur gramajý 100-1200gr (220gr), bant geniþliði 2000-4000mm (3000mm), fermente süresi: 40-60dk. , Kapladýðý alan: G:4m x B:15m x Y:4m olarak tasarlanmýþtýr
Anahtar Kelimeler: Fermantasyon aþamalarý, son fermantasyon, Sepetli tip son fermantasyon makinesi.
|
