Et, içerdiği besin maddeleri, tat, koku ve aroma özellikleri ile insan beslenmesi için vazgeçilmez bir protein kaynağıdır. Ayrıca protein kalitesinin yanı sıra içerdiği magnezyum, kalsiyum, demir, sodyum, fosfor, çinko ve potasyum gibi mineraller ve A, B vitaminleri açısından da et, birçok gıda maddesine göre oldukça ön plandadır. Bireyin metabolik, fizyolojik ve fiziksel faaliyetlerini normal düzeyde yapabilmesine katkı sağlayarak bedeni canlı ve güçlü kılar. Ancak et ve et ürünleri, yapısı itibariyle, kolay bozulabilen bir gıda olduğu için, muhafaza süresince fiziksel, kimyasal ve biyolojik açıdan oldukça önemli riskler taşımaktadır. Bu riskler, depolama koşullarının yanı sıra ürünün ambalajlanmasındaki önemi de beraberinde getirir. Doğru seçilmiş bir ambalaj gereci, gerek muhafaza süresini uzatabilmekte gerekse ürünün kalite özelliklerini koruyabilmektedir. Ambalaj gereçlerinin yapımında farklı materyaller kullanılmakta olup ürünü birçok açıdan (özellikle raf ömrü açısından) doğrudan etkileyebilmektedir. Sıkça kullanılan plastik ambalajlar, ürüne sağladığı dezavantajlar yanı sıra çevresel kirliliğe de neden olması sebebiyle son zamanlarda ambalajlamada farklı yöntemlere yönelimi de artırmıştır. Son yıllarda üzerinde çalışmalar yapılan ve dikkatleri üzerine çeken önemli bir ambalaj çeşidi de yenilebilir film kaplamalardır. Hem muhafaza esnasında gıdaya sağladığı avantajlar hem de çevre dostu olarak bilinmesi nedeniyle ilgi uyandırmaktadır. Yenilebilir film kaplamalar, muhafaza esnasında et ve et ürünlerinde meydana gelen nem tat ve koku kaybı, istenmeyen renk değişimi, mikrobiyal kontaminasyon, besin değerlerinin azalması gibi durumları önlemek amacıyla kullanılmaktadır. Ayrıca gıda üzerinde bir katman oluşturan yenilebilir film kaplamalar gıdanın kırılmasını ve ezilmesini minimize ederek mekanik koruma sağlamakta ve bu sayede gıdanın bütünlüğünün bozulmamasına katkıda bulunmaktadırlar.
Anahtar Kelimeler: et ve et ürünleri, ambalaj, yenilebilir film kaplama
|
